PETIT CUISINIER GASCON

フランス語講師歴15年のルドビックです。東京でフランス料理教室、ボルドーワインテイスティング会を主催しています。ママ直伝のレシピや、日本での自炊経験から得たノウハウを皆さんにお伝えします。

Quelques fromages de France nº 2 : le Massif Central フランスのチーズ特集 第2回:マシッフサントラル

こんにちは!

フランスのチーズ特集、前回に引き続き、le Massif Central マシッフサントラル(中央高地)のチーズをご紹介します。

 

Les Fromages de France

フランスのチーズの地図です

 

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 Le Salers :サレール

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充分なミルクの風味とスパイシーでコクのある味わいが特徴の非加熱圧搾チーズです。 

サレールは、牛が放牧される春から秋4月15日~11月15日の間にだけ作られています。

L’AOP Salers est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme. Il est produit et transformé sur l’exploitation. Fromage de Saison, La période de fabrication se situe du 15 avril au 15 novembre lorsque les vaches sont dans les prés.On parle alors de mise à l’herbe. Le lait est réceptionné dans un récipient en bois appelé gerle

 

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L’AOP Salers est un fromage exclusivement fermier. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Il est fabriqué dans un récipient en bois : la gerle. C’est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, à la croûte sèche, épaisse et fleurie. Sa teneur en matières grasses est de 45%. Il se présente sous la forme d’un cylindre de dimensions variables, de 38 à 48 cm de diamètre, pesant de 35 à 55 kg. Il est identifié par une plaque rouge et par une empreinte gravée en creux sur l’une des faces du fromage “Salers-Salers”.

 

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La Fourme d Ambert :フルム ダンベール

Membre de la famille des fromages à pâte persillée, la Fourme d'Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur la zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire.

 青かびチーズの中では食べやすい方と言われています

日本では同じく青かびのロックフォールと共に知られているのではないでしょうか

一年中生産されています

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La richesse et la biodiversité de ce terroir lui confèrent son parfum subtil et délicat. Reconnue AOC* depuis 1972, la Fourme d’Ambert possède désormais l'AOP**. Elle est fabriquée à partir du lait de vaches nourries à base d’herbe provenant exclusivement de la zone d’appellation

 円柱型が特徴でもあります

青かびチーズの入門にもお勧めです

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La Fourme d’Ambert se présente debout dans son costume léger gris bleuté semblable à la pierre.

Cet habit protecteur se révèle souple au toucher et dégage la douce odeur subtile des sous-bois.

Pouvions-nous à cet instant même nous attendre à ce que la découpe de la Fourme d’Ambert révèle ce cœur si tendre, cette pâte ivoire brillante à la texture souple et onctueuse, long aboutissement de l’alchimie qui s’est déroulée en son sein durant l’affinage, entre le bleu et le blanc ?

Cet équilibre se libère naturellement en bouche sur des notes parfumées, des arômes délicats, un goût doux tout en rondeur qui en font le plus doux des fromages bleus.

 

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